門外不出シリーズ

CONCEPT

門外不出(Mongaifushutsu)」シリーズは、「地産地消、栃木の地酒」のコンセプトをもとに醸すお酒です。
門外不出シリーズは、地元から地産地消につなげたい思いから命名・誕生したブランドになります。
現在でも、県内流通が9割を超えているシリーズです。

当蔵のある栃木県小山市は、日光山系に端を発する伏流水、渡良瀬水系に位置します。

この地域は古来銘醸地として栄え、明治期には「関東の灘」と評される地域でもありました。
その理由は、その水質にあります。

「灘の宮水」が硬水であることからわかるように、日本酒造りに最適な水質とは、硬度の高い水です。
当蔵の井戸から汲み上げる仕込み水は、「中硬水」にあたります。

この適度な硬度の高さは、発酵と糖化のバランスに適しており、当蔵の最大の味の特徴でもある「濃醇旨口」を実現することに繋がります。

日本酒業界では常識ですが、たとえ同じ原料や酵母を使っても蔵が変われば味は変わり、全く同じ日本酒にはなりません。

この大きな理由の一つが、日本酒(製品)の8割の成分が「水」であるという事実です。

その蔵が位置する地域の水質をどう活かして醸造するか。
「水」は、蔵の特徴を決める最大の要因となります。

なぜ、当蔵が淡麗辛口の酒ではなく、濃醇旨口タイプの酒を醸すのか。
それは、この栃木県小山市の「中硬水」の水質を最大限活かすためでもあります。

内陸に位置し、食と農が豊かな栃木県の食文化に適した食中酒です。

濃醇な米由来の旨味を、食事と一緒にお楽しみください。

 

LINEUP

◆純米吟醸 門外不出55

 

※順に720ml、1800ml

当蔵の代表銘柄、「門外不出」の顔でもある最定番の純米吟醸酒です。

味わい:
口当たりがやわらかく、お米の旨味が感じられるためフルーティと称されることもあります。
これは、当蔵の特徴である麹歩合の高さに由来します。
酒米は麹米と掛米の2種類に分けて仕込みを行いますが、当蔵では麹米の比率を業界平均よりも高く使用しており、そのため米の旨味がしっかりした贅沢な味わいとなります。
後味はすっきりとしており、辛口好きな方、甘口好きな方どちらでも合わせることのできる、万能タイプの純米吟醸酒です。

飲み方:
冷や、または常温がオススメの飲み方です。
香りの飛ばないぬる燗まではOKです。
料理との相性も良く、食中酒として重宝頂くことが多いです。

SPEC:
原材料:米(国産)米麹(国産米)
アルコール度:15度
精米歩合:55%
日本酒度:+5

酒造りこだわりベスト10
①洗米 ②浸漬 ③蒸し米 ④製麹 ⑤発酵(もろみ) ⑥品温管理 ⑦上槽 ⑧濾過 ⑨貯蔵 ⑩品質管理

 

◆プレミアム門外不出 純米大吟醸

※720mlのみ

ワイングラスでおいしい日本酒アワード2017の最高金賞受賞酒です。

全国新酒鑑評会同様、鑑評会向けの少量生産となります。
全国新酒鑑評会向けの大吟醸酒とは異なる、独特な香りと味わいがあります。

香りは穏やかですが、舌に載った時に別の印象を想起させます。
ボリューム感のある味わいと酸味があり、お猪口よりもワイングラス向けです。

 

◆純米大吟醸 門外不出 CLEAR BREW

 

※720mlのみ

日本酒業界初となる、透明タンク仕込みの純米大吟醸酒です。
IWC2018 大会推奨酒(Commended Awards)受賞商品となります。

自然発酵に逆らわないように、醪(もろみ)の動向を外部から見守りつつ、温度管理と醪の櫂入れを調整しました。
酵母の自然な動きを阻害しない、柔らかな酒質の純米大吟醸酒です。

穏やかな香りと吟醸仕込みによる甘みがクセになる、手が細部まで行き届く少量仕込ならではの酒質を体現しています。

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SAKE TIMES記事はこちら

 

◆プレミアムしずく取り門外不出 純米大吟醸

※720mlのみ

ワイングラスでおいしい日本酒アワード2017の金賞受賞酒です。
プレミアム門外不出 純米大吟醸」の最高金賞受賞とともにダブル受賞したお酒です。

このお酒は、「プレミアム門外不出 純米大吟醸」のしずく取り版です。
しずく取りとは、酒袋に醪を入れ、加圧をしないまま、重力だけで自然に滴った部分のみを集める搾り方です。

お酒を搾る作業の中では、最も手間と労力がかかり、量も取れないことから、少量の限定品となります。
圧力をかけないまで

甘い白ワインを彷彿とさせる、酸に特徴のある純米大吟醸酒です。

 

◆門外不出 純米吟醸 6割磨き

※順に720ml、300ml

精米歩合60%の純米吟醸酒です。
米由来の味わいをしっかりと残した、飲み飽きしない味わいとなっております。

深みのあるコクと旨味は、味の濃い料理の旨味を引き立たせます。
食中酒として活きるお酒で、燗酒にして温度による味の変化を楽しむこともできます。

 

◆伝承明治蔵 純米大吟醸 門外不出

酒造好適米「美山錦」を50%まで磨いています。

米麹は高配合でお米の風味を存分に味わえる、手造り醇醸仕込みの酒です。

華やかでフルーティーな香りと、膨らみのあるふくよかな味わいの純米大吟醸酒です。

 

その他、限定流通商品など

◆純米大吟醸 門外不出 日本晴(にほんばれ)

滋賀県産の「日本晴」を使用しています。
ふくらみと甘みを感じる純米大吟醸酒です。

◆純米吟醸 門外不出 短稈渡船(たんかんわたりぶね)

滋賀県産の「短稈渡船」を使用しています。
短稈渡船(たんかんわたりぶね)とは、山田錦の父株にあたる”まぼろし”の酒米

業界でもマニアックな酒米のため、独特な米の特徴をお楽しみ出来ます。
どっしりとした味わいとキレ
が特徴的です。

◆純米吟醸 門外不出 美山錦(みやまにしき)

滋賀県産の「美山錦」を使用しています。

酸味と熟成感のある味わいが特徴的です。

 

※門外不出シリーズは、この他にも季節限定酒等多数取り揃えております